Auberginen-Kotelett, Tomatenscheiben und Mozzarellakügelchen

1 Aubergine

2 Eier

Gehacktes Basilikum

100 g Parmesankäse

200 g Kirsch-Tomaten

150 g Semmelbrösel

Mozzarellakügelchen

Natives Olivenöl Extra

Oregano

Salz und weißer Pfeffer nach Bedarf

Schneiden Sie die Aubergine in Scheiben mit einer Stärke von 1-2 cm. Tauchen Sie die Auberginenscheiben im die mit Salz und Pfeffer geschlagenen Eier und panieren Sie sie mit Semmelbrösel, Parmesankäse und gehacktem Basilikum. Geben Sie die Auberginenscheiben bei 190° in den Backofen bis sie knusprig werden. Füllen Sie sie mit Tomatenscheiben und Scheiben von Mozzarellakügelchen aus dem Tessin. Würzen Sie mit Öl, Salz, Pfeffer und Oregano.