20 g d’aneth
250 g de burrata
250 g de queues de crevettes rouges
20 g de citron vert
800 g de riz
150 ml de vin blanc
500 g de courgettes
100 g de noix de cajou grillées
Sel et poivre blanc
Risotto à la crème de courgettes, tartare de crevettes rouges et burrata
Séparez la partie blanche des courgettes de la partie verte. Faites une crème avec la partie blanche. Décortiquez, ôtez la tête et nettoyez les crevettes rouges et faites un tartare mariné dans du citron vert, du poivre blanc, du sel, de l’huile et de l’aneth. Mixez la burrata avec un filet d’huile. Faites cuire le riz et ajoutez la crème de courgettes 5 minutes avant la fin de la cuisson. Mélangez le risotto avec la burrata et servez avec le tartare de crevettes et des noix de cajou grillées.
Caseificio Ticino