Risotto aux langoustines, câpres et burrata

1 L de bouillon de légumes       

300 g de riz vialone nano

30 g de beurre

8 langoustines

2 petites burratas

1 échalotte

1 gousse d’ail

1 cuillère de câpres au sel

1 citron

Huile d’olive vierge extra

Sel et poivre

Prenez une petite plaque de cuisson, recouvrez-la de papier cuisson, disposez les câpres et enfournez-les à 100 °C pendant 35 minutes. Puis, émiettez-les pour enlever le sel et mixez-les jusqu’à obtenir une poudre. Faites revenir l’ail et l’échalotte, grillez le riz, ajoutez le jus d’un petit citron et le bouillon, salez, poivrez et faites cuire le risotto. Décortiquez les langoustines et ôtez la tête, faites chauffer une petite poêle et faites-y rissoler les langoustines dans le beurre pendant environ 1 minute. Mélangez le riz avec une petite burrata. Servez le risotto en décorant chaque assiette avec une cuillère de burrata fraîche, deux langoustines et la poudre de câpres, puis saupoudrez d’un zeste de citron.