Conchiglioni ripieni cotti al forno

400 gr conchiglioni

700 gr melanzane

700 gr passata di pomodoro

1 spicchio di aglio

4 foglie di basilico

200 ml di besciamella

200 gr mozzarella

Sale q.b.

100 gr ricotta salata

50 gr parmigiano

Friggere in olio di semi le melanzane tagliate a cubetti e scolarle su carta assorbente. Soffriggere l’aglio e aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di sale e cuocere per 20 min. Lessare i conchiglioni in acqua salata e scolarli 5 min prima della fine della cottura. In una terrina unire le melanzane fritte, metà del sugo di pomodoro, il basilico, la mozzarella tagliata a pezzetti piccoli e la ricotta salata e grattugiata, quindi amalgamate il tutto. In una pirofila distribuite un leggero strato di sugo di pomodoro e farcite i conchiglioni con il ripieno, versate poi il restante sugo mescolato con la besciamella, spolverizzate con parmigiano e infornate a 190° per circa 25 min.