Melanzane ripiene al forno con Mozzarella del Ticino

2 Melanzane grandi

250 g Salsiccia fresca

200 g Pomodori tagliati a pezzi

250 g Mozzarella del Ticino

olio evo q.b.

 Prezzemolo tritato q.b.

Prendiamo le melanzane e tagliamole in due parti, scaviamo la polpa interna e mettiamole su una teglia, aggiungiamo un filo d’ olio, un po’ di sale ed inforniamo a 180° per 10 minuti. Mettiamo a soffriggere per 10 minuti la polpa di melanzana e la salsiccia, gli ultimi 2 minuti aggiungiamo i pezzi di pomodoro. Riempire le mezze melanzane con il ripieno preparato e la mozzarella del Ticino guarnire con il prezzemolo ed infornare ancora per 5 minuti.