Paccheri alla crema di burrata del Ticino e pistacchi con guanciale croccante

200 gr guanciale

170 gr burrata

80 gr pistacchi

300 gr paccheri

Buttare la pasta in acqua poco salata. Frullare la burrara con la granella di pistacchi e due cucchiai di acqua di cottura della pasta. Nel frattempo rosolare il guanciale e toglierlo dalla padella. Scolare la pasta quando mancano 3 min dalla cottura, ripassarla nella padella del guanciale aggiungendo acqua di cottura quanto basta. Infine aggiungere la crema di burrata e pistacchio e mantecare. Impiattare aggiungendo il guanciale.